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朱惠清(新华社记者)
新发肺炎的突然爆发影响了食品安全。在这种背景下，“人造肉”再次成为市场的焦点。什么样的肉是“人造肉”？粮食安全问题能在多大程度上得到解决？中国“人造肉”产业的发展现状如何，将面临哪些挑战？这些问题需要回答。
食品工业欢迎“新品种”
目前，“人造肉”主要分为两种类型。一种是“植物人造肉”，主要由大豆蛋白制成。另一种是由动物干细胞制成的“人造肉”。因为它富含蛋白质、脂肪且易于生产，“植物人造肉”是第一个进入消费领域的。
2019年5月，比尔·盖茨领导的超越肉类公司在纳斯达克上市，首日股价飙升163%，创造了21世纪以来美国公司首次公开募股首日的最佳表现。
在2019年11月举行的第二届中国国际进口博览会上，“不可能食品”公司“人造肉类”带来了“不可能”牌狮子头和蒸饺，借此机会展示和讨论与中国餐馆的业务。
不久前，英国最大的零售连锁面包店格雷格斯(Greggs)推出了纯素食版本的烤牛肉，“人造肉”提高了公司的利润率。调查显示，越来越多的英国人正在减少肉类或将其从饮食中完全去除。
统计显示，2019年是美国“人造肉类”的突破性一年，销售额增长10%，达到近10亿美元，而同期传统肉类销售额仅增长2%。
受全球“人造肉”市场持续升温和素食消费增长趋势的影响，中国“人造肉”市场也迎来了新的发展。天猫国际的数据显示，在2019年的“黑五”期间，一个品牌的“人造肉”猪肉仅在两天内就售出了4000件，重量约为1吨。与此同时，1500袋“人造肉”鸡块在上市的第一天就以1 空的价格被抢购一空。
填补粮食缺口，应对资源短缺
人造食品趋势的背后不仅是商机，也是全球人口增长与资源短缺之间的矛盾。根据联合国经济和社会事务部的数据，到2050年，世界人口将达到97亿，全球肉类产品市场的需求缺口将达到3800万吨。这一差距不能仅靠传统的农业和肉制品加工和生产来支撑。人造肉可以解决这个问题，并弥补不足和空不足。
目前，我国许多大学已经进入并正在积极探索这一领域。根据北京工商大学食品与健康学院教授李健的说法，中国有许多从事蔬菜肉类研究的机构。例如，中国农业科学院农产品加工研究所张博团队的主要研究方向是“优化挤压技术，解决蔬菜肉用地问题”。江南大学周静雯团队的主要研究方向是“发酵技术在蔬菜肉类生产中的应用”。“我们成立了一个专门的实验小组，在优化植物肉的风味方面积累了非常成熟的技术经验。”李健说。
与此同时，中国“人造肉”的产业化正在加速。记者梳理后发现，在2019年中秋节期间，3000盒“人造肉”月饼被引入美食市场。2019年10月，晋资火腿制作的牛肉风味蔬菜馅饼将在天猫预售。2020年1月，白草香精推出了中国第一款可通过低温加工食用的“人造肉类”产品。2020年2月，双塔食品公司与超越肉类公司签署了一份豌豆蛋白销售合同，第一批豌豆蛋白采购量约为285吨。今年3月12日，这家“人造肉类”初创公司周一宣布，它已获得数千万元的融资。
中国植物食品工业联盟秘书长闫学表示，自去年5月“超越肉类”上市以来，平均每个月都有同类新公司在中国注册，集中在北部、上部、更广、更深和东南沿海地区。不过，高钢的咨询合伙人高海平表示，只有少数“人造肉”公司在国内市场推出产品，其中大部分是初创公司，市场仍处于培育阶段。
国内大规模生产需要一些时间。
虽然中国的“人造肉”公司已经陆续推出相关产品，但大规模推广仍面临三大问题:产能、成本和口味。
"目前，中国的蔬菜肉类供应链非常不成熟."业内专家表示，以前传统素肉产品的规模相对较小，导致生产工厂屈指可数，许多制造商的原始生产机器不具备大规模生产的能力。
可以说，中国的“人造肉”产业仍处于“有产品但不规模化生产”的阶段。为了进一步提高产能，推进产业化进程，近日北京工商大学与福建青山纸业有限公司达成技术合作协议，设计建设“人造肉”生产线，引进先进生产设备，提高国内蔬菜肉产能。记者了解到，青山纸业得到了“福建省国防与民用技术一体化物流(食品)支持项目”的支持，可以生产适合军队的蔬菜肉制品。
李健指出，在国防与民用技术集成平台的帮助下，积极开发即食、方便、易携带的植物肉制品，解决传统肉类生产周期长的问题，更好地应用于战时应急，为中国“人造肉类”产业的进一步拓展提供了更加成熟的发展路径。
降低成本也是“人造肉”必须跨越的关口。虽然与传统养殖相比，在实验室生产“人造肉”时，水的使用、土地占用和温室气体排放都大大减少，给环境带来很大的好处，但“人造肉”产品的每磅成本仍然远远高于传统肉制品。以金火腿推出的第一款人造肉饼为例。其预售价格为118元/2盒，每盒220克，内含两块肉饼，是猪肉价格的6倍，牛肉价格的4倍。
关于蔬菜肉的口味，闫学表示，他将尽快与相关单位联合发布蔬菜肉产品产销标准，借鉴成熟的国际标准体系，逐步加强蔬菜肉产品的市场监管和准入门槛，让更多健康、安全、合适的蔬菜肉产品进入普通家庭。中国肉类食品综合研究中心主任王守卫表示，目前正在制定“人造植物肉”的国家标准，这将有助于进一步规范和培育市场。(记者王祎晨)
责任:叶壮
