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开水器的品种：按内部结构区分，现在市面上开水器大致可分为：浮球式开水器、欢腾式开水器和步进式开水器。
浮球式开水器，这是开水器的产品，内部结构简单，首要可分为：箱体(用于储水及烧水)、浮球(用于操控水位)、发热管(用于加热)。因为在使用过程中，人们发现其只有一个水箱，不能把生水与开水分隔;只有一个浮球作为水位操控，不能操控人们取水时生水进入水箱中。造成阴阳水的发生，影响饮用水的质量和人们。但因为浮球式开水器结构简单，造价低价，现在仍然有70-80的工厂、酒店、茶室在继续使用这种开水器。
欢腾式开水器，针对产品会发生阴阳水，我国生产开水器的厂商进行的技术革新，研发出防止阴阳水发生的欢腾式开水器，其原理首要是把生水和开水分离隔，由原来浮球式的一个箱体，改为欢腾式的两个箱体，一个箱体里装有电热管，负责烧水，另一个箱体则负责储存开水。这样能防止生水与开水的混合，解决了“阴阳水”问题。
但开始因为完成结构较为杂乱，本钱较高，箱体密封而不能清洗所造成寿命不长等原因，并没有过高的商场覆盖率。近年来因为商场竞争带来的技术革新，一些厂商已生产出本钱低价，内部结构简化，质量安稳的欢腾式开水器。随着人们的健康认识日益提高，欢腾式开水器也日益受到商场的欢迎。
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