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在春夏交替的健身节点，“植物肉”再次成为讨论的焦点。最近，国际西方快餐品牌肯德基和国际咖啡连锁品牌星巴克推出的“素肉”引起了美食爱好者对创意饮食新趋势的关注，并在业界和资本界引起了热烈讨论。从目前的反应来看，“蔬菜肉”的受欢迎程度相对较高，尤其是对于轻度食客和健身人士来说，但一些消费者仍然不熟悉“蔬菜肉”的概念。“蔬菜肉”在中国的出现无疑是一个很好的创新和升级，引起了很多关注。
蔬菜肉的味道和味道与真正的肉相似。
4月28日，珠江新城世界商城的肯德基变成了“绿色”。这一天的肯德基与往常最大的不同在于它的“鸡块”。外表仍然和平常的鸡块一样，但是里面发生了“翻天覆地”的变化。它不是一块真正的肉，但在外观、味道和味道上与真正的肉相似。它的名字叫“植物肉”。
在短短的一个月内，一些食品集团巨头已经进入了“蔬菜肉”领域。上周，世界三大比萨巨头之一的冰棒约翰和斯达菲尔德联合推出了一种新的“蔬菜肉”产品“未来肉比萨”所谓的“未来之肉”实际上就是现在正如火如荼的“蔬菜肉”。4月21日，星巴克中国宣布推出“蔬菜肉”。与前两者相比，肯德基持“探索”态度，仅在4月28日至30日在上海、广州和深圳进行了公开试验。
根据欧睿数据，2017年和2018年，全球人造肉市场分别增长了18%和22%。根据市场和市场的数据，2019年全球蔬菜人造肉市场将达到121亿美元，预计将以每年15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。在中国，“蔬菜肉”也成为一个新的投资渠道。
广州食品工业协会总工程师曾·秋纹告诉《广州日报》，“蔬菜肉”是“人造肉”的一种，“人造肉”的含义更广泛。“植物肉”一般是以植物蛋白为原料，结合一些配料和食品加工技术，生产出与真正的肉具有相似味道、风味和香味的产品。“在工作日吃肉时，你会担心动物吃的饲料含有抗生素，这会导致药物残留，对人体产生不良影响。植物肉可以避免这个问题，对人体更健康。根据我们的研究结果，“蔬菜肉”在有健康愿望的人群中非常受欢迎。”
创新和升级是一把双刃剑。
健康和环保是“蔬菜肉”的两大卖点。黄河以南员工约翰由CFB集团经营管理。CFB集团首席执行官许玮伦告诉记者，就健康而言，“蔬菜肉”不含胆固醇和反式脂肪酸，但含有膳食纤维和低饱和脂肪。对于成年人来说，在补充能量的同时，他们可以减少对“三高”疾病的担忧。丰富的蛋白质也是人体所需的营养。就环境保护而言，“植物肉”的兴起也有助于地球生态的可持续发展。与传统养殖相比，在“植物肉”的生产过程中，水的使用、土地的占用和温室气体的排放都大大减少，给环境带来很大的好处。根据联合国粮农组织的数据，畜牧业排放的温室气体占所有人为温室气体排放的14%以上，超过汽车、火车和轮船等交通工具的排放总和。其中，65%来自养牛业，生产1公斤牛肉需要56.6公斤二氧化碳。在不牺牲环境的情况下，推广“植物肉”对环境保护和地球生态的可持续发展有许多好处。
中国肉类研究中心主任王守卫早前在接受媒体采访时表示，“人造肉类”是未来食品的标志性产品，具有巨大的商业潜力。曾秋纹表示，如果“素肉”价格适中，将更有利于进一步开放市场。
食品行业分析师朱认为，推出“蔬菜肉”无疑是吸引消费者注意力、提高单店营业额和利润的一个好举措。中国消费者正在追求新鲜食品，“蔬菜肉”是消费者心目中的好品牌。然而，“蔬菜肉”的国家标准尚未颁布，工业端尚未完全完善。此时，企业需要更多的自律和严格的自我管理，“创新和升级是一把双刃剑。”
业界普遍认为“蔬菜肉”是未来的发展趋势，但中国市场的教育和推广还需要一段时间。记者了解到，国内的“蔬菜肉”市场起步比国外晚了两年多。目前，国内一线市场的认可度很高，但要沉入二线和三线城市需要更多时间。(记者曾范颖)
责任:叶壮
