论葡萄酒的时间哲学

葡萄酒的一切都与时间有关。最吸引人的是时间给它带来的变化。从一个葡萄园被选中到它进入我们口中的最后一刻，它所经历的乏味的时间旅程决定了葡萄酒的质量。

一、装瓶前

时间会影响葡萄酒的命运。每一步的时间控制都非常重要，包括葡萄的年龄、葡萄的年龄、收获时间、榨汁和浸泡皮的时间、橡木桶陈酿的时间、换桶的时间、混合的时间、装瓶的时间等。在从葡萄到葡萄酒的转变过程中，许多细微的变化都与时间有关。

年份:年份条件对葡萄酒产量、质量和风格的影响不容忽视。年份是指葡萄收获的年份。一瓶好酒必然需要高质量的葡萄作为原料。葡萄作为一种作物，其果实品质与生长期和收获期的气候条件密切相关。不同年份的葡萄产量、甜度、酸度和风味浓度不同。因此，即使是同一种酒，不同年份之间也会有一些差异。

年龄:一棵葡萄树可以生长100多年。一般来说，葡萄树的树龄可以达到5年才能达到理想的产量。50多年后，产量将急剧下降。人们认为，用生长在新树上的葡萄酿制的葡萄酒颜色较浅，酸度较高，层次较简单，但水果味更突出。然而，老葡萄酿制的葡萄酒风味独特，口感丰富，层次复杂。首先，它来自老藤的发达根，但产量越来越少，葡萄越来越小，但葡萄的浓度和复杂程度越来越高。

收获时间:葡萄酒酿造是一个非常微妙的过程。一点点差异可能对葡萄酒的质量有很大影响。判断葡萄采摘的时机是酿酒师和酿酒师每年最重要的决定。

葡萄甜味:葡萄甜味的重要性主要体现在它将决定葡萄酒的最终酒精含量。葡萄的甜味来自葡萄中的糖分。随着收获季节的临近，葡萄园经理将每周测量葡萄的甜度，有时甚至在一天中的特定时间。一般来说，采摘过程中的含糖量为22%-30%。

物理成熟度:满足甜味标准的葡萄并不意味着它们足够成熟。物理成熟度是指其他葡萄籽、葡萄皮和葡萄茎的成熟度。例如，葡萄籽的苦味降低，葡萄皮逐渐从青色变成黄色。

浸泡时间:葡萄皮破碎后，皮渣和果汁混合在一起，浸泡一段时间，从葡萄皮中提取所需的色素、单宁和风味物质。这个过程是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要这个过程。浸泡时间的长短决定了提取的强度，完美的提取工艺造就了高品质的红酒。浸泡时间越长，从葡萄皮中提取的单宁越多，酿造的葡萄酒中单宁带来的涩味就越强。

陈酿时间:对于在橡木桶中陈酿的葡萄酒，至少需要6个月的桶藏，以使葡萄酒具有明显的桶香和特殊的单宁味道。根据不同葡萄酒的要求，常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月和24个月。

换桶时间:一方面，换桶可以防止一些不良物质的产生；另一方面，换桶可以过滤掉陈年葡萄酒中的漂浮物质。每隔几个月储存在桶里的酒必须被泵到另一个干净的桶里，以清除桶底的沉淀物。这一程序还允许葡萄酒轻微暴露于空气体，以避免令人不快的减少气味。这种方法是对葡萄酒影响最小的澄清方法。掌握换桶时间可以提高葡萄酒的基本质量。

勾兑时间:要酿造出一款优秀的葡萄酒，品种选择、当地条件和人为因素都是不可或缺的。当其中一个因素稍差时，酿酒师会以和谐的方式协调各种因素。不同葡萄品种和不同葡萄园的混合主要是为了追求葡萄酒的平衡和互补。不同年份的葡萄酒勾兑可以减少由于不同年份气候的影响而可能发生的波动变化，也可以保持多年葡萄酒的统一风格。

装瓶时间:葡萄酒经过一系列发酵和陈酿后装瓶，装瓶时间将相应地印在瓶子或标签上。一些进口葡萄酒将标有“L5135 11:28”等字样，意思是在2005年第135天11:28装瓶。然而，并不是所有的葡萄酒都有相似的标签。为了获得灌装信息，您可以查看葡萄酒的背面标签。酒商经常用更明确的日期来标记灌装时间。

第二，装瓶后

装瓶后，葡萄酒仍然缓慢氧化，氧气需要时间作为媒介来显示时间节点，如葡萄酒的适当饮用时间和储存时间。换句话说，好酒最吸引人的地方是时间给它带来的变化。

适饮期:葡萄酒也会像人类一样经历青春、发育、成熟、成熟和衰老的阶段。人们普遍认为，葡萄酒最好在成熟期后的高峰期饮用，并能获得最佳的口感和体验，俗称最佳饮用期。太年轻的葡萄酒可能会出现粗糙的单宁和坚实的口感，香气也可能相对封闭；陈酿过久的葡萄酒往往会失去水果的香味，质量也会开始下降。

陈酿后，进入成熟期的葡萄酒的优良品质将持续释放一段时间，这是葡萄酒的最佳饮用期。世界上90%的葡萄酒有1-2年的适宜饮用期，只有约4%的优质葡萄酒有5-10年的陈酿潜力，而只有其余1%的顶级葡萄酒有10年以上的陈酿潜力。所有的葡萄酒都会在一段时间内达到质量的顶峰，然后慢慢进入质量下降期。

保质期:葡萄酒的保质期与其他产品的保质期相同，是指葡萄酒在正常情况下的保质期。国产葡萄酒的保质期为8至10年，而外国葡萄酒不注重葡萄酒的保质期，而是更注重葡萄酒的饮用期和陈酿潜力。近年来，一些进口葡萄酒不再标明保质期。

发行日期:发行日期是指葡萄酒正式对外销售的日期。一般来说，葡萄酒的发布日期是在灌装日期之后，有时相隔几个月到几年。这是因为装瓶后，葡萄酒将在葡萄酒厂的酒窖中陈酿一段时间，使其口味和风味稳定，达到理想状态，然后正式发布。(从公共号码葡萄酒圈转来)

责任:刘金鹏