理解橡木桶及其对葡萄酒的影响

橡木桶是葡萄酒的“好朋友”，尤其是红酒。酿造葡萄酒时，你需要仔细选择橡木桶，因为不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿，而且橡木桶的种类很多，不同的种类会给葡萄酒带来不同的效果。

橡木桶(张勇拍摄)

首先，了解橡木桶

橡木桶是葡萄酒的亲密伙伴，最早出现在法国。橡树广泛分布在欧洲森林中，很容易获得。橡木结构紧凑，防水。基于这些优势，在不到两个世纪的时间里，橡木桶已经取代陶罐成为葡萄酒运输的新宠。

法国橡木桶可以给葡萄酒带来香草、香料和烤面包的味道。偶然地，在将葡萄酒储存在橡木桶中后，酿酒师惊喜地发现葡萄酒变得如此醇香浓郁。此时，橡木桶的功能已经从最初的运输功能转变为增加风味和改善葡萄酒质量的功能。

二。橡木桶的类型

对于橡木桶，酿酒师通常有三种选择:法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利/东欧橡木桶。毫无疑问，法国橡木桶是最受欢迎的。

法国橡木桶:来自特定地区的法国橡木桶质地优良，生产的橡木桶价格昂贵，尤其是来自阿利河、沃斯山脉和特隆赫姆森林的橡木桶。法国橡木桶在陈酿顶级葡萄酒时非常受欢迎。法国橡木比其他橡木能给葡萄酒增添更多微妙的味道，例如微妙的烘烤和坚果的香味。黑皮诺和莎当妮与法国橡木完美搭配。这两种葡萄品种比其他品种更容易吸收法国橡木的味道。

美国橡木桶:美国白橡木桶比法国橡木桶和东欧橡木桶质地更薄，含有更多的单宁。人们认为美国橡木桶对葡萄酒的风味和香气有更大的影响。美国橡木桶比法国橡木桶有更大的孔隙，这给葡萄酒带来了甜椰子和香草的味道，并增加了新鲜水果葡萄酒的复杂性。赤霞珠风格的葡萄通常与美国橡木桶相得益彰。

匈牙利/东欧橡木桶:如今匈牙利橡木桶越来越受欢迎。重要的原因是它们与法国橡木桶没有太大的不同。葡萄酒的风味特征与法国橡木桶相似，但价格相对较低。主要有两种树种用来制作匈牙利橡木桶，即夏季橡木和岩石橡木。匈牙利橡木桶会给葡萄酒带来更多坚果味，尽管香草和鲜奶油的味道并不少见。马尔贝克和西拉葡萄酒通常在橡木桶中表现良好。

第三，橡木桶的生产

首先要做的是选择木材。美国、法国和匈牙利的橡树必须是直的，没有树眼。木材纹理紧凑，清晰可见。选择的木材应该含有更多的单宁，这样葡萄酒可以在橡木桶中获得更多的单宁物质。

橡木处理-风干和干燥:将橡木切成板条，风干2-3年。处理方法主要是将橡木堆放在通风的地方晾干。通风时间越长，橡木越干燥。因为这一步需要很多费用，几乎所有的橡木都是自然风干的。然而，如果出口处的湿度必须控制在14%以下，橡木就会变干。

在桶环上放一块砧板，然后放一个桶箍，初步成型。这一步叫做“制作玫瑰”，半成品橡木桶看起来像一朵开放的玫瑰。当在另一端弯曲和设置木板时，一些工厂倾向于烘烤橡木桶的半成品，从而使木板变得柔软和容易弯曲。还有一些工厂将钢丝绳直接连接到木桶上，然后用机器将其拉紧以弯曲和折叠木板，然后用桶箍将其固定。就这样，橡木桶开始成形。

然后用明火烘烤桶。根据客户对烘烤程度的要求，采用不同的工具对橡木桶内壁进行烘烤。在橡木桶内壁的边缘制作好凹槽后，将根据橡木桶的大小制作桶盖，然后安装，酒园的名称和容量将印在桶盖上。

最后，橡木桶被抛光。

四、不同橡木桶的区别

在酿造过程中，橡木桶会改变葡萄酒的质地和风味，这取决于橡木桶的新旧程度、大小类型和烘烤程度。

新橡木桶和老橡木桶的区别:老橡木桶和新橡木桶的区别可以通过泡茶的茶叶来理解:茶叶冲泡的次数越多，茶的味道就越淡。同样，橡木桶使用4-5次后，葡萄酒的味道也变小了。我们经常在葡萄酒介绍中看到“使用30%新橡木桶”这样的描述。这意味着什么？为什么酒厂使用老橡木桶？这种描述意味着30%的葡萄酒在新橡木桶中陈酿，70%在老橡木桶中陈酿。酿酒师在装瓶前将两者混合以获得葡萄酒。新旧橡木桶混合有两个原因:第一，成本控制。第二，防止橡木桶带来过多的桶味。

橡木桶中的烘烤程度不同:对于不同酿造风格的葡萄酒，橡木桶中的烘烤程度也不同。橡木桶烘焙分为三个阶段:轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙。其中，轻度烘焙能赋予葡萄酒更多的橡木桶特征，而重度烘焙能赋予葡萄酒更多的橡木味和烟熏味。此外，烤橡木桶对葡萄酒的颜色、香气和风味有更显著的影响。不同烘焙度的橡木桶会赋予葡萄酒不同的香气。随着烘烤程度的增加，葡萄酒的香气变得更加复杂。

橡木桶大小的不同:在葡萄酒酿造过程中，氧气会从酒桶的微小缝隙进入葡萄酒，并经历缓慢而微妙的氧化，使单宁成分更加柔顺。同时，橡木桶中的一些风味物质可以进入葡萄酒中。橡木桶越大，葡萄酒接触橡木的机会越少，橡木对葡萄酒的影响也越小。相反，橡木桶越小，葡萄酒接触橡木的机会就越大，橡木对葡萄酒的影响就越大。当然，小橡木桶的生产和管理成本高于大橡木桶。

V.橡木桶对葡萄酒的影响

风味和单宁:葡萄品种本身会给葡萄酒带来一定的单宁，葡萄皮与葡萄汁接触时间越长，葡萄酒中的单宁含量越高。对于没有太多单宁的品种，橡木桶陈酿也会带来单宁，新橡木桶比老橡木桶带来更多的单宁。然而，橡木桶给葡萄酒带来的风味也因橡木桶的烘烤程度而异。这种风味可能是蔬菜香味或强烈的香草和香料味道。

酚类:酚类在葡萄酒的香气和风味中起着非常重要的作用。当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时，会形成新的化合物。

氧化:当葡萄酒储存在封闭的环境中时，氧化的可能性非常低。然而，橡木桶本身具有透气性，这允许少量氧气渗透到木桶中，并对葡萄酒进行缓慢而微妙的氧化，从而影响葡萄酒的香气和风味，改善葡萄酒的结构，防止过早氧化和过早老化。(从公共号码葡萄酒圈转来)

责任:刘金鹏