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《经济日报》-中国经济网北京2月14日讯——疫情的突然爆发让原本热闹的餐厅陷入了冰点。与此同时，随着重返工作岗位的企业逐渐增多，以及外卖和团体餐订单的几何增长，个别企业开始结合自身特点，在特殊时期寻求变革和突破。
据媒体报道，2月12日，受疫情影响较大的梅州市东坡区开始与顺丰合作，成立“梅州蔬菜站”小项目，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。
虽然梅州美食站启动不久，但越来越多的订单来自周边居民，甚至一些企业开始通过梅州美食站订购蔬菜产品。梅州东坡公司董事长王刚表示，梅州美食站目前的运营路线是，梅州东坡公司位于四川的采购公司采购当地的蔬菜和特殊调味品，通过顺丰运至北京的中央厨房，再由顺丰运至消费者和各商店。订单基本上可以在今天下，第二天交货。消费者可以通过梅州东坡公共号码、梅州美食站小程序在线预订，也可以在附近的梅州东坡商店购买。
此外，梅州东坡公司已经与吴梅、尤贤日报等企业达成合作，利用自己的中央厨房为吴梅和尤贤日报的生鲜产品提供分拣包装服务，这样可以防止员工外出，并与需要员工的企业共享。王刚认为，餐饮企业应该利用自身优势，积极自救，寻找新的商机。
梅州的东坡不是唯一一个卖原材料的。据此前媒体报道，为了减少囤积物资的损失，丰泽园、新巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等餐厅都设立了“小吃摊”。一方面，商店的损失减少了；另一方面，它也为附近的居民提供了生活保障。一些餐饮企业不仅以接近人民的价格出售蔬菜，还通过线上和线下渠道为居民提供食品配送服务。
“春节前，餐馆的生意像悬崖一样下降，许多订单在除夕被取消。看到餐馆里海鲜存货过多，我们干脆把餐馆改成了超市，卖海鲜和蔬菜。”广州渔民新村的负责人李焕莲告诉媒体记者，从今年8月开始，商店将推广这种模式，销售餐饮，增加零售环节。
目前，广州的25家店铺，包括渔民新村、东江海鲜酒家和红星酒家，已将一楼改造成超市。商品的种类正在逐渐增加。除了海鲜和蔬菜，还有米油、调味品和洗涤用品。
相比梅州东坡的“卖菜摊”，王顺格最近推出了“安心方便食品”产品。消费者可以订购包括鱼头在内的王顺阁厅食品半成品，回家自己制作食品，以减少流行病期间聚集的风险，而不会延迟美味食品的享受。
经济日报-中国经济网记者看到，消费者可以通过微信进入王顺阁会员商城购买商品，当天18:00前下单，第二天发货，第三天发货。出售的商品不仅包括王顺阁店的经典菜肴，还包括米饭、豆油和鱼干酱等休闲食品。
“随着办公室工作人员的返工，对餐饮的需求将迅速增加，但新的冠状肺炎病毒更具传染性，所以我认为餐厅餐饮的增长并不大，外卖销售的增长也很明显。”王顺格集团总裁张雅晴对媒体记者表示，王顺格也采取了相应措施，将大厅里的食物重点转移到外带，并增加了办公楼周边商店的员工数量和供应。
张雅晴认为，新流行的肺炎不仅是餐饮业的洗牌，也是提升行业标准的机会。今后，王顺阁将继续借鉴和推广一些西式餐饮理念，如餐饮系统，提供公共勺子和筷子，这也是餐饮业的进步，避免浪费，使之更加卫生。
外卖策划人陆凯认为，此次疫情爆发对餐饮企业各种试水转型平台既是挑战，也是机遇。许多非在线的高质量商家已经遭受了离线餐饮的巨大冲击，并开始考虑在线合作。从目前的情况来看，该平台不仅可以帮助这些企业配送食品，还可以帮助库存较大的商家销售肉、禽、蛋、奶。
王刚认为，此次疫情对餐饮业的影响不仅是行业的洗牌，也是行业的重塑，为消费者提供食品原料和跨境便利服务，这可能有助于未来餐饮发展的新模式。(尹)
(原标题:自建方便蔬菜站，半成品送水检测
责任:吉爱玲
