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由于流行病，人们的饮食习惯已经改变。出于安全和卫生的原因，外卖食品的比例有所增加，在餐馆就餐的消费者人数与疫情爆发前相比大幅下降。与此同时，跨区域流动性的下降导致许多原本由服务提供商和游客主导的酒店转向本地化战略，包括许多高端星级酒店。
继洲际、希尔顿、香格里拉、岭南等高端酒店推出外卖服务后，万豪国际最近宣布将与“饥饿面条”合作，在全国49个城市的130多家酒店开展餐饮服务，基本覆盖酒店餐厅的各种菜系。其中，套餐价格相当接近大众，一些精美的菜肴如佛跳墙、牛等也可以方便地端上餐桌。
可以说，高端酒店餐饮由于流行而不得不转型。长期以来，餐饮收入几乎占到星级酒店营业收入的一半。根据文化旅游部发布的2019年上半年全国星级酒店统计报告，全国星级酒店营业收入938.13亿元，其中餐饮收入382.15亿元，占营业收入的40.74%，客房收入占45.48%。今年的春节受到了疫情的影响，酒店行业的预期旺季也泡汤了。在餐馆就餐意愿低的情况下，如何尽可能地收回餐饮收入？高端酒店选择“触网”外卖。
可以看出，高端酒店正在走向在线。有了互联网大数据的支持，他们可以及时了解公众的喜好，并及时调整产品。与此同时，高品质、高速度、高性价比的“五星级餐厅”无疑将更受消费者的欢迎。这一转变有望使高端酒店餐饮成为大众化的高频消费，迅速拉近与普通消费者的距离，激活未来新的消费需求，并开辟酒店的其他消费场景。
高端酒店与外卖平台的合作也是双赢的合作。如今，除了方便快捷，餐饮消费者越来越关注食品的质量和安全。将高端酒店餐饮引入外卖市场将增加外卖餐饮的细分，挖掘更多的外卖平台潜在用户群体，也有助于提升外卖餐饮的整体质量。
这场流行病凸显了在线消费的优势，但高质量的服务和准确的消费场景仍需离线进行，高端酒店的优质服务仍不可替代。随着葡萄酒旅游业的复苏，酒店可以为旅游和当地顾客创造差异化产品。对于周边居民来说，除了餐饮和外卖的新增长点外，酒店洗衣服务和健身娱乐服务也可以延伸到当地消费者的日常生活中。客人结构多样性的改善也将有助于酒店分散不可控制的风险。(记者郑)
责任:张静文
