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以下复印件来源于方志广东，作者方志广东方志广东
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6月中旬以来，广东省人民政府地方志办公室的官方微信《方志广东》发表了【印象】系列的复印件，发表了【印象潮州】【印象梅州】【印象深圳】等。 从9月9日开始，“印象台山”“人文台山”“风物台山”“风味台山”系列上市，台山也成为系列报道的第一个县级市。 以下请看“风味台山”的台山萝卜、台山菜花。
人们喜欢玉石，台山人也不例外。 这不仅仅是在台山的海上生产美玉“台山玉”，台山的海产品被认为是“海中玉”，蔬菜的一点也叫“白玉”，是“玲珑”台山萝卜和“颜色白似玉”的台山菜花。
台山萝卜
台山萝卜是十字花科萝卜属的2年或1年生草本植物，种植于台山各镇(街道)，其中最有名的是台山镇潮境地区生产的萝卜。 据介绍，潮境萝卜从清代同治年间开始成为台山有名的特产之一。
圆大、淡白色的台山萝卜(台山市地方志办公室供图)
明嘉靖二十四年( 1545年)《新宁县志》卷五《食货志·； 物产·蔬菜》和清光绪19年( 1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下·； 物产·蔬菜》中有“萝卜”的记载，可见台山萝卜的栽培历史可以追溯到明代，一直持续到现在。
台山很多地区是丘陵地带，山清水秀，土肥沃，土质柔软，其中乌泥黑沙的半潮田最适合种萝卜。 经过多年的技术改良，台山萝卜在潮边地区每年种植约300亩，年产量900多吨，每年冬至前后上市。
生长中的台山萝卜(照片选自“台山名优特产”)
台山萝卜萝卜，外观光滑，圆大小，嫩白色，水分充足，甜而无渣。 中医理论认为萝卜味辛甘、性凉、入肺胃经，是饮食疗法的佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》被称为“蔬菜中最有利者”。 台山有句谚语“冬天吃萝卜夏天吃姜，医生不需要开处方”。 台山当地有“十月萝卜小人参”的美称，认为吃萝卜可以强健身体，增强机体的免疫力。
台山镇潮境萝卜栽培基地(照片选自“台山名优特产”)
台山萝卜是上等的蔬菜食材，配合料理调味料可以制作“牛膜萝卜”、“高汤萝卜”、“猪筒骨炖萝卜”、“酸甜萝卜”、“鱼丸萝卜”、“水晶萝卜卷”、“萝卜小吃”等美味和点心，“萝卜干”、“脆的好”
祖先台山的新加坡著名作家尤金在新加坡的《晨报周刊》上专集过台山萝卜，她这样形容台山萝卜。
汤萝卜，玲珑白玉。
美味绝顶，牙齿脸颊留有香味。
玲珑——高汤萝卜(台山市地方志办公室供图)
猪筒骨炖萝卜(台山市地方志办公室供图)
台山汤圆
台山外行有冬至吃汤圆的风俗。 台山汤圆是用糯米粉、热水或冷水揉成的，体积比北方汤圆小一点，没有馅。 我想吃甜汤圆。 汤的材料里加糖、姜丝，滋润肺去除灰尘。 我想做咸汤圆，以台山萝卜(萝卜)为主要材料，柔软加入台山海苔、台山牡蛎、虾米、香菇、香肠、鸡肉等，香味十足，很好吃。
用台山萝卜等食材制作的台山汤圆(台山市地方志办公室供图)
冬至季节，台山萝卜大量上市，成为制作台山汤圆的优良材料。 放台山紫菜的话，味道更好。
台山紫菜有名已久，明嘉靖二十四年( 1545年)《新宁县志》卷五《食货志·； 物产·海菜》中有这样的记述:“(海苔)其叶如握”。 清光绪19年( 1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下·； 物产·蔬菜》中有“在(海苔的)生大海中，蘸石，正青色，取其干燥，则为紫色，生产铜鼓者尤佳”的记述，明代台山人已经有采摘海苔的习性，至今已有400多年的历史。
台山紫菜在赤溪镇铜鼓一带最有名，其优点是圈大，肉厚，颜色油润，脆光滑，汤色清亮。 川岛町上川岛也是台山海苔的有名产地，夹在南端，生长在乌猪岛附近的石列上的海苔与铜鼓地区生产的海苔没有很大差异。
赤溪町铜鼓地区产的台山海苔(照片选自“台山名优特产”)
台山菜花
台山菜花，又名台山椰子菜花，花菜，十字花科芸香属，原产地为中海东海岸。 一百多年前，美国村民引进了栽植改良。 台山各町栽培，其中最有名的是台山都斛町生产的油菜花。
颜色像玉一样的台山菜花(照片选自《台山名优特产》)
台山菜花的主要基部粗，根系发达，茎部时间长，叶密集，叶柄短，叶宽脆，各叶拥抱，合成球形，直径达30厘米，花型凋落，口感比通常的椰子菜花更清爽，“ 也有人这样赞美台山菜花。 “远见如白菊，附近如珊瑚，味道甜美脆脆，形状美丽，进入画谱。 ”。
清光绪19年( 1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下·； 物产·蔬菜》中记载“(柳菜)近年来，在诸外洋，椰子花型像鸡冠花一样淡蓝色黄色像斗(斗)”，台山菜花的栽培历史可以追溯到清代，一直延续到现在。
丰收的台山菜花(照片来自《台山名优特产》)
台山地理位置优越，水资源丰富，特别是靠近北峰山脉地区的都斛镇，该镇西北有高山遮蔽，冬季气候温和，东南临南海，冲积土层肥沃，柔软，优越的地理环境和土壤条件使台山油菜花生长迅速， 台山油菜花通常在秋天、冬天两个季节栽培，以冬植为主，通常在立秋前后播种，从立秋到次年3月之间，栽培100天左右就可以收获。 现在，台山油菜花在都斛、冲蒂、四九、斗山等城市进行大规模栽培，仅都斛镇，年种植面积约2000亩，年产量近5000吨，成为当地重要的经济作物。
都斛镇地里种植的台山菜花(照片来自“台山名优特产”)
炒台山菜花(照片选自“台山名优特产”)
台山人经常处理培根、肉片、荷兰芹炒花，是庆祝宴会上常备的好吃料理。
资料来源:方志广东(台山地方志办公室稿子)
原标题:“台山“白玉，众口皆甜！ 』
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