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■我们的记者王旭光
降低成本、提高效率一直是企业提高利润、增强竞争力的关键措施。在以流通为导向的零售行业，尤其是社区生鲜行业，“效率”一词尤为重要。如何保持社区新鲜。“与时间赛跑”至关重要。
新鲜是关键
保鲜操作是抓住商品生命周期的时间，发挥其最终效率。在2019年中国全零售会议社区生鲜专项平行论坛上，北京国多美水果连锁超市总经理张云根表示，低毛利率、高亏损一直是生鲜行业的“顽疾”，生鲜店的盈利模式不正常，所以越开利润越低。“核心问题是零售和新鲜食品的本质没有被清楚地考虑。零售是一个效率至上的行业。”
“效率也是国美运营的核心准则。作为一家鲜果店，流通效率决定着水果的新鲜度，是新鲜经营的生命线；作为零售平台，流通效率决定了平台的价值。”张云根说道。
据了解，国美已经确定了八种模式——选址模式、店铺设计、商品定位、客户定位、服务定位、定价模式、采购模式和订购模式，以保持一切符合高效率。
在张云根看来，生鲜管理应该发挥终极效率。新鲜操作的效率与新鲜度有关。如果新鲜度达不到标准，新鲜操作的精髓就会丧失。因此，效率不仅是水果管理的目标，也是生鲜经营的生命线。
“新鲜的大企业和小企业都源于效率。社区新鲜食品独立于大型超市，因为这些产品属性带来了自身的效率。如果做得好，可以说是大势所趋。如果做得不好，就会成为一种制约。”张云根认为，在新经济常态下摆脱困境的突破口仍然是效率。“国美深化效率有两个关键点，即数字化运营和供应链深度培育。数字化运营的实质是提高运营效率，而深化供应链主要是提高采购效率。目前，国美正朝着这两个方向大步迈进。”
食品安全不是小事
目前，随着消费的升级，社区保鲜模式改变了人们的消费习惯和市场布局，食品安全也成为社区保鲜企业需要培育的内在优势之一。与时俱进不仅关系到效率，也关系到食品安全。
张云根认为，导致食品安全问题的原因有两个，一个是不遵守规定，另一个是不遵守规定。生鲜零售应按照规则行事。
“现在消费者的思想和收入都提高了，他们不怕不买食物，却怕买有害的食物。益康集团大中华区食品安全专家郭表示，近年来，社区生鲜食品发展迅速，生鲜商品和现场生产销售的商品已成为社区超市的核心竞争力。然而，不可避免的问题是，在食品安全方面，仍然存在一些问题，如缺乏社区保鲜中的食品安全基础知识。
郭表示，社区生鲜超市必须根据现有风险点设计合理的食品安全标准，这与大型超市不同。社区生鲜超市的采购渠道多样且分散，大部分生鲜商品由供应商配送。为了降低销售成本，个别供应商经常使用常温车辆运输冷链货物；网上下单客户的配送需求大于大型超市，因此有必要为消费者提供更快捷、更准确的配送服务，保证商品的新鲜度和安全性；社区生鲜食品商店经营速度很快，对员工的食品安全培训往往不够。
值得一提的是，《2019年社区生鲜食品调查报告》首先将食品安全纳入到社区生鲜食品调查的维度中，最后在报告的最后部分将其表述为“食品安全”。郭表示，生鲜食品管理已经成为零售商的核心竞争力之一，他希望食品安全能够得到足够的重视，以提高社区生鲜食品乃至整个零售业的食品安全水平。
