本篇文章2382字，读完约6分钟
□我们的记者郁芳
重庆是中国的火锅之都。作为一张美丽的城市名片，重庆火锅在第二届中国国际进口博览会上首次惊艳亮相。作为重庆的非遗产代表，重庆火锅位于2010年世博会“非物质文化遗产和中华老字号”文化展区。这个“世界上最大的火锅”直径10米，高1.06米，重13吨。每次需要放入2000公斤火锅底料、200公斤辣椒和500公斤辣椒，供56人同时食用。
据悉，重庆贸易集团将在世博会期间举行“世界最大火锅”的开幕式，邀请商务部领导、重庆市政府领导、各协办国家的嘉宾以及部分兄弟省市的代表共同见证，并组织重庆火锅企业。代表们在现场与参展的外国公司见面，向世界传达重庆“千里行”的城市形象，传达重庆的包容性城市和餐饮文化，有效利用两个国际国内市场和两种。
重庆火锅进入世博会也与近年来重庆火锅业的发展和全球化的开放密切相关。据统计，重庆火锅产业链产值接近500亿元。目前，258家火锅已经在中国开设了2000多家连锁加盟店。小天鹅、秦马、苏大姐、德庄、刘一手等重庆火锅企业在海外开设了200多家门店，分布在美国、新加波、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝、港澳台等20多个国家和地区。
“一壶南北统一”的标准传遍了全世界
虽然重庆位于中国的腹地，但它是一个历史上有三个首都和八次大规模人口迁移的城市。外国人与重庆人的多次融合，使重庆成为一座善于包容南北、兼容中西文化、富有创造力和活力的城市。“千里行众”的城市文化也培养了一批勇于创新、勇于开拓的重庆火锅人，使重庆火锅得以继续繁荣。
重庆小天鹅火锅的创始人何永志，37年来一直在深度培育重庆火锅。从三张桌子、三只锅到小天鹅集团的创立，企业的每一步飞跃都显示出创新和发展的火花。20世纪80年代末，她率先推出的“20元吃你想吃的”，是自助火锅的启蒙，开启了重庆火锅商业模式的发展。何永智发明了鸳鸯火锅，揭开了重庆火锅的序幕，以最简单的思路开创了最赚钱的生意，使重庆火锅风靡全国。为提高火锅行业的服务水平，促进消费升级，近年来，何永智的子锅和“美眉”单锅再次风靡全国，使顺应时代变化需求的重庆火锅再次显示出其自主品质提升和创新再创造的力量。
20多年来，李得件一直致力于研究火锅的科学分级。2018年，他推出了“李氏麻辣度”六级系列，从儿童可以接受的12度麻辣到狂热分子敢于挑战的75度麻辣，统一了衡量麻辣度的标准。
重庆火锅人通过不断探索，打造健康火锅和绿色食品，建立从“土地”到“餐桌”的完整产业链，建立可追溯体系，促进重庆火锅及其衍生产品的标准化、规范化、规模化和绿色化生产，提高火锅质量。
辛辣美味的磁场兼容全国各地
重庆火锅广泛分布在重庆主城区的九个区，密度高达每平方公里21.7个，相当于每200米就有一家火锅餐馆。这个密度反映了重庆市场的消费温度。据统计，在中国西南腹地，每七家餐馆就有一家火锅，而在重庆，平均每五家餐馆就有一家火锅，所以很多人笑着说:“在重庆找火锅比找提款机容易。”当你闻到香味，你可以找到主人。”。
火锅在全国市场的受欢迎程度也可以从美团公众评论研究所今年发布的《2018中国火锅大数据报告》中看出。在公众意见中，火锅商人的数量占中国餐饮商人的7.3%，高于其他流行菜系，如江苏、浙江、四川、广东和西餐。
重庆火锅很特别，首先是因为它又辣又好吃，锅底有几十种配料。每家火锅餐馆都有自己的食谱，油炸材料精美，口味各异。就配料而言，重庆火锅包罗万象，从豆制品、蔬菜、海带和蘑菇到面团和酥肉，从毛肚、鸭肠、牛羊肉到驴肉和海鲜。无论是澳大利亚和新西兰牧场的雪花牛肉、新西兰的新鲜毛肚、乌拉圭的牛筋、西班牙的鲜猪喉黄，还是东南亚的食鱼者，都是从西到东，一问不答地放进锅里，一个锅汇集了世界各地，体现了重庆火锅的包容性和开放性。
就特色而言，重庆火锅也是如日中天。老火锅、药膳火锅、鸭肠火锅、大肚火锅、鳝鱼火锅、海鲜火锅、腰片火锅等。重庆火锅紧跟重庆建设国际消费中心城市的步伐，创新层出不穷。
全面的体验式消费，如增强食客的视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉五种感官，以及文化消费，特色火锅如火锅博物馆、川剧+火锅、农家乐采摘+火锅、古站+火锅、方言火锅、河景火锅和火锅公园等也在重庆遍地开花。
如火如荼的重庆火锅，不仅抓住了消费者的胃、心和感情，也抓住了消费者对美好生活的高层次需求。市场上流传着这样一句话:“没有什么重庆火锅解决不了的！如果有的话，那就两餐吧！”
在整个产业链中构建质量为世界打开了大门
在商业模式加速大变革的时代，重庆火锅在进行产业升级、产品升级、服务升级和消费升级的同时，正在寻找一条从上游原料生产基地、中游火锅底料产品到下游火锅门店和新兴便利火锅的出路，并迅速占领市场。
同时，火锅企业也从资源上控制质量和成本。自2003年以来，德庄、秦马和小天鹅等企业开始在石柱县建设万亩辣椒基地，在江津县建设3000亩辣椒基地，在云南哀牢山建设野生菌基地。重庆一些领先的火锅企业已经投资并与上海嘉里、成都迈得乐等上游供应链企业合作，实现集中采购，采购成本降低约10%。德庄通过自建大型标准化生产工厂，年生产调味品14000吨，菜肴3000多吨，建立了统一的配送体系，有效降低了产品和物流成本。
通过差异化产品开拓市场，一批领先的火锅企业通过产品定位、设计、推广、创新、保护和扩张，拥有了自己的衍生子品牌，建立了从生产配送到配送零售的四级库存体系。
此外，重庆领先的火锅企业还成立了特色产品R&D机构，秦马、小天鹅、德庄、刘一手等企业通过自身建设和与R&D民营机构合作，推动新产品开发。
重庆市商务委相关负责人表示，为促进重庆火锅的优质发展，重庆将重点从金融支持、品牌培育、互联网大数据授权、专业人才培养和公共服务推广等方面进一步提升重庆火锅的创意和竞争力。本届博览会期间，重庆火锅企业有望与多个国家签订加盟和采购食品的国际协议，加快重庆火锅产业的全球化进程。
