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广州餐饮业应对企业复工后外卖需求推出全连锁“防疫”服务 外卖的“集体订单”必须安全完成。
测量体温是外卖工人的“必做之事”。
送餐人员接受消毒。
在新的一周，更多的广州企业开始恢复生产。如何解决特殊时期的饮食问题？《广州日报》所有媒体记者的调查发现，广州本地许多餐饮企业已经为“网上订餐”服务做好了充分准备，实现了非接触配送的全过程。
据广东省食品饮料行业协会称，让员工返回工作岗位的风险主要体现在零散的外卖订单和聚餐上。对此，省餐饮服务行业协会建议返岗企业集体预订工作餐，餐饮企业提前准备安全餐，第三方平台集中送餐，返岗企业为员工组织发放餐，以更好地保障返岗员工的基本用餐需求。
办公餐饮“防疫”全链
订餐:“团体预订”可以根据企业需要设计菜单。
农历新年的第三天，乐凯比萨的创始人兼首席执行官陈宁和他的团队已经为推出“企业集团餐外卖”做了初步准备，包括成本估算、采购集团餐材料、开发集团餐订购系统。“集体用餐”业务原本是他们今年要进入的领域，“原本计划在通过深圳国家展览中心的测试后推出。受疫情影响，这一次集体用餐将迅速增加。团体订购是未来餐饮的一个机会。”陈宁告诉广州日报的所有媒体记者。2月15日，Lekaiser的企业餐预订系统经过开发和测试后正式上线。十个人可以预订“企业餐”，每人29.8元，需要提前4小时预订。“单价不超过30元”。特别是，他们对企业食品订单进行了产品调整，增加了从新西兰进口的果汁和牛奶，以补充蛋白质和维生素。目的是增强上班族的抵抗力。食品中的肉扦和意大利面被称重，以确保企业员工有足够的食物。“要制作企业食品订单，必须对产品进行重新设计，产品必须与消费场景高度匹配。”陈宁说。
从2月初开始，餐饮企业开始认真考虑复工后的商业订单市场。2月15日，广东省餐饮行业协会公布了广州第一批网上预订企业名单。50家知名餐饮企业入围，包括真功夫、肯德基、必胜客、广州餐厅、陶桃居和冰生，还包括许多知名餐厅。“网上订餐”正是“企业统一订餐”服务。统一有餐饮需求的单位，提前预订提供餐饮的餐饮企业。前一天12点前预订早餐，前一天16点前预订午餐和晚餐。餐饮企业应当根据膳食分配制度的要求，按人数包装供应膳食，每人一份。
粥连锁品牌如轩介绍说，它接受超过20人的集体订单，并给予7.5%的折扣。打折后，这些菜的单价是最便宜的，27元。另一方面，陶陶居根据企业设计的菜单，有需求的企业必须提前填写表格。记者看到“期望膳食标准”被细分为五个部分。最便宜的项目是人均“20元以下”，最贵的项目是“30元/人以上”。为了鼓励餐馆老板订餐，许多餐饮企业提供折扣，如在72街开始运送5件食品，超过5件给予9.5%的折扣，超过10件给予10%的折扣。据了解，订餐配送服务由餐饮企业自身和台方共同完成，通常由美团、饿面和顺丰物流提供。
喂食:
煎鸡蛋的风险不同于数百个鸡蛋。
广东团膳配送协会秘书长肖恩介绍说，“网上订餐”和“团膳”是两个概念。集体用餐通常是单位集中用餐和服务。“网上订餐”是运送乘客分散的食物。集体用餐需要更高的生产条件来划分和准备食物。这是一个非常时期。这两种形式都可以帮助企业降低饮食风险，但必须高度重视健康问题。“例如，平时在餐馆里炒鸡蛋很容易保证安全，但在集中喂食的情况下炒上百个鸡蛋会大大增加风险。如果一个鸡蛋被污染了，所有的鸡蛋都可能被污染。他说，卫生和食品安全是返乡企业就餐服务的“重中之重”。
交付:
测温、洗手、消毒、非接触式分配，一切都做得很好
据了解，外卖安心卡、人员体温测量、餐厅全面消毒、无接触安全配送都成为广州餐饮企业订购外卖的“标准”。广州饭店还成立了一个经理级的特别外卖团队。所有食品运送人员在开始工作和餐饮之前必须测量温度并消毒。所有交付的外卖食品必须包装，以有效阻止外部接触。连锁品牌72街(chain brand 72nd street)的总裁周明表示，该餐厅使用12000立方米的排气扇，每2分钟换气一次，员工每小时洗手30秒，从手腕以上开始。84消毒剂每天早、中、晚三次对餐厅所有桌椅的地板进行消毒。原材料从-10℃的冷链运输到商店。肉在高温下烹调以确保烹调。集体用餐点餐的整个组装过程处于保温状态，餐后附有“非接触式带走安心卡”，以跟踪整个链条上高管的健康状况。
进餐:在保温箱中进餐。
还有创新的高科技服务设施，以满足广州企业集团在线订餐的新需求。在天河、海珠、越秀、番禺等区的写字楼里，出现了一些新的就餐方式:在企业内设置智能保温柜。饭菜分送到指定地点的一次性盒子后，送餐人员将饭菜有序地放入经过有效清洗、消毒和维护的智能保温柜中。点餐用户收到送餐通知后，打开橱柜，通过手机在一小时内送餐，实现全程无接触配送。
该运营商休闲餐饮集团负责人高翔告诉记者，这种新的配送方式对供应商和消费者都有好处:它不仅提高了供应商的配送效率，还节省了配送人员面对面配送和等待的时间；同时，消费者的用餐体验也得到改善，隔热食品可以带来更好的口感和保健，消费者可以更方便的随时用自己的手机吃饭；员工在没有联系的情况下自行取餐，减少了人员的聚集和接触。同时，在智能保温箱饭盒60℃的高温下，饭盒有36个隔间，食物预放30分钟进行消毒，也增加了额外的安全性。
“仅在过去几天，我们在广州就有十几个企业客户，现在我们在广州每天为3万多人提供服务。”高翔说。(记者曾范颖)
责任:吉爱玲
