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原创谭平叔闲谭双城记:成都人作者◢江一桥a，回锅肉从成都坐高铁回重庆，龙门阵:有人来重庆，在潘家坪渝洲酒店吃饭，为了强调特色听说厨师做了回锅肉。 意外地，吃完了，那位太太说了一句，我们在成都锦江酒店吃的好吃的没有。 这句话传下来，重庆的厨师很尴尬。 几天，酋长带夫人去郊县视察，抓住机会，几个厨师心动，它坐在臀肉上，不煮锅，涂醪，用马边纸蒸篮子 蒸7分钟，炒不加糖，其味道自然甜 得到首肯 只有几个厨师松了一口气，觉得这回锅肉不输成都锦江酒店 有点阳春白雪了，也许是坊间加工后的传说。 我做了火锅肉，到简，住在成都十年也好，重庆南岸的长江边也好，也从来没有那么多 我不用郫县豆瓣 姜泡海椒切成细丝，经常用豆腐把青椒葱晒干即可 豆腐的干燥切成手指一半宽度的薄片状，斜着掉刀，收刀时举起来，这豆腐的干燥炒起来也变成了灯碗，在碗的中心吸油汁。 在米里最吃饭的是披着肉的香味回到甜味的生姜泡青椒丝。 在成都，回锅肉必须加芹菜。 在重庆并非如此 从蔬菜市场到家的成都人，大部分手上都有一两瓶芹菜。 这就像重庆人买火葱。 凉拌菜的话，成都人加芹菜。 重庆人一般不使用芹菜作为调味料。 回锅肉是成渝两地的主菜 在成都的一所大学做学生工作的时候，哪个宿舍的管理者，平均川西水库上的人，小锅炉，但是炒好的回锅肉正宗。 看着北方藉的学生，撞到管理者的厨房，要求他尝尝锅肉的味道 这么说来，令人印象深刻的回锅肉是嘉陵江旁边的千人门 那里有一家为棍子和码头的搬运者开的小餐馆。 那个回锅肉，量多，七分肥瘦三分，而且炒成白眉白眼，无色无味，我看着就烦了。 他们成了三四个局，各放一碗豆花，桌子中央放一锅肉，放一半酒，放一大碗，旋转喝，豆花喝酒，吃那个盘子里的锅肉，还道歉，挖了几碗饭，才 看了几次，明白了。 这个上司用这双白眉白眼做了无色无味的回锅肉，吸引了他们。 有一次老板对我说:你把回锅的肉炒得那么香，那么有味道，失去了肉的原味，他们受不了，有些筷子威胁，酒不喝，饭也不吃，他们指责我，我这个责任 俗语:重庆之子找成都之妹，绝配 我妻子是成都人，我是成都人的一半 到了10岁左右，混在火车里往成都跑，穿过什么样的宽窄巷子？ 那时，经常卷着舌音鼻子学习成语。 把边拿走，转弯！ 那时人民广场被称为皇城水库，我们跟着成都人叫天安门英里。 那时好吃的是凉拌兔丁。 成都人喜欢喝茶，喝剩下的茶给兔子，所以说兔肉很软。 提督街工人文化宫旁边的夫妇肺片，看着老成都人，喝一杯玫瑰啤酒做夫妇肺片，然后买碗素面，把红油和调味料全部混合起来吃，嘴像猴子屁股一样吃，变成了绯色。 那时，他拿出手帕擦了擦嘴，非常自由地带着仪式感离开了商店。 这是一个戴眼镜的五十多岁秃顶的男人，就像我心中的杜甫 重庆夫妇肺片和凉练兔丁，太干了，就像成都被红油和调味料淹没一样，肉质光滑，有点变，不是正宗 前几天，住在成都的员工去青石桥吃粉，和节子在一起。 重庆人一开始听了吓了一跳，喝了粉，以为要去牦牛 就是吃酸辣粉 青石桥那里有几家老字号酸辣粉店 残渣面周末，在人民公园湖边喝茶，运茉莉花茶余香，坐81路公共汽车，两站到通惠门，过府南河，那座短石桥右边有奇怪的气味面，还在老甜水面，即棍子面，粗，硬，假名。 在奇怪的一面门口，总是排着长队，出钱买票，等着炉军屯锅魁。 甘水面下军屯锅魁，我是成都人的一半，去吃过好几次 而且，矿渣面和重庆的小面没有很大差别，或者各有特色不能说高低 那个人渣不是肉吗？ 我想不清楚，有“窗户包括西岭千秋雪”和成都人的脾气。 动动筷子，炉渣没沉。 闻起来很干。 渣面被特制的无碱面条、韭菜叶、酱油变红，鸡肉渣变黄，像细小泡沫的雪粒一样，吃了好几次，中毒了。 走到国色天香的成温路两侧，有很多矿渣面馆 成都渣面馆，招牌统一三个字:渣面 绝对没有多馀的修饰 矿渣面馆也出售蹄花汤和凉拌鸡片，也出售蒸煮饭、松脆和甜咪咪的跳水泡菜 这是成都矿渣面馆的标准装备 有一天早上，我在小区门口旁边的渣面馆，吃渣面当早餐，等上司慢慢煮(在成都吃面可以一两次，在重庆从二开始吃坎)。 长安车来了，下了三个人的身体，就像在装修一样，穿着工作服，穿着白灰。 三个人的吃法，使我大为吃惊 碗三两渣面，三份大蹄花汤(半个小猪蹄，整个大猪蹄)，三份凉鸡片。 我吃完一两个残渣面时，他们几乎吃了残渣面、蹄花汤和凉拌鸡片。 当然，三个人吃了三盘又脆又甜的胸部跳水泡菜(免费)。 狼吞虎咽，这句话，由我领导 其实成都是慢慢的节奏，来吃客人，老板不要慌，等等，慢慢在炉子头上摆调味料，调味料做好了，看到已经有三五个个人了，问清楚数量，他们煮锅，慢慢挑，几个 像重庆一样，客人还没聚集到一起，店外尖叫声黄多青断白，上司听着声音动，三下五除二，脸上了桌子 正好这个缓慢的节奏，请近距离注意哪个上司和小山孩子，怎么操作，怎么对待客人 成渝两地，细节，确实有多个区别 c .泥鳅钻豆腐小时候，我从父亲那里听说过泥鳅钻豆腐 泥？ 用水养两天，用豆腐和冷水放入锅中，烧弱火，加热水，豆腐中冷却，泥？ 他从豆腐里钻了进去。 水沸腾了，捞豆腐，切块，做汤，煮，煎，豆腐是泥？ 因为带肉，泥？ 被称为钻孔豆腐。 没吃过，好像爸爸吃过，这下泥了？ 学会了一种叫钻豆腐的菜 前几天看了央视川菜专业的节目，知道在岁月的变迁中这道菜失去了。 成都广窄胡同的私家菜老总，这泥？ 说是深入研究钻孔豆腐，结果宣告失败 有一天我和重庆的一个朋友聊天，朋友是饮食高手，专门研究川菜，难以置信，当天泥？ 买了豆腐，大半个月做了好几次实验，怎么也是泥？ 他不挖豆腐，我想是不是没有这道菜。 ！ 我惊呆了。 泥？ 和豆腐的普通食材，在过去的岁月里，在巴蜀大地上，一定很常见于平民餐桌上。 只是偶然的一致，它消失了。 现在你没有这一口的祝福 也许有一天会再现江湖，成为系列的招牌，走大路。 也许，千里找他一千百度，突然回头看，那个人在灯火阑珊处，它本来住在成都或者重庆哪个坏胡同里，生生不息，有人闲着，用它佐，等着我们撞上。 总之，成渝两个专家都做了更多的研究，使我们的餐桌更丰富，越来越多样化，泥？ 我希望钻孔豆腐快点表现出来。 end喜欢这个复印件的人，也喜欢在原题:《双城记:一半成都人》中阅览原文 。
