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朱惠清(新华社记者)
在武汉市汉阳区的一家超市里，用户在网上下单后会去买菜。本报记者张摄
北京箱马分拣员韩浩良(左)与另一名员工分享业务经验。新华社记者鞠焕宗摄
内蒙古呼和浩特绿源农业科技发展有限公司的员工正在整理蔬菜。新华社记者连振生
这一突发疾病使得越来越多的人选择呆在家里。随后，随着主要新鲜电子商务平台的订单激增，网上食品需求激增。“你买了食物吗？”它已经成为很多人在微信上聊天和打招呼的流行词汇。
保证蔬菜和其他日用品的供应关系到社会生产和生活的平稳有序。篮子提得很稳，老百姓的心也不急。面对疫情，各大新兴电子商务提供商在做好自身防控工作的同时，想出了别出心裁的解决难题的办法，努力确保供应，携手抗击“疫情”。
网上买菜，老人也加入
“亲爱的，我是送货员哥哥。我今天体温正常，我戴着口罩给你送货。请在指定时间收货，注意接听来电！”
收到短信后，住在北京朝阳的柯女士下楼，不一会儿就带着两袋蔬菜回来了。“现在用APP购买食物既安全又方便。一次购买可以持续两三天。”她说除了买蔬菜，她还在网上订购了肉、蛋和水果。我们不出门的时候也应该注意营养搭配。
离线情况如何？记者走进了北京一家鲜马店。店员告诉记者:“疫情爆发后，来店里的顾客数量没有以前多了，但对蔬菜的需求并没有减少。”与商店人流减少相比，商店的分拣人员很忙。他们的工作是准备网上订购的货物，然后把它们挂在传送带上，运输到后仓库包装。
距离永辉超市约1公里的一家小型商店也是如此。购物区有点冷清，但取货区就不同了。“三棵大白菜，两公斤土豆和一公斤胡萝卜……”一个员工在看清单，而另一个正在打包。在他们对面，有三名调度员在排队等候。“你可以在手机上下订单，等待食物送到你家门口，而不是来回跑。”工作人员告诉记者。
当时，主要新兴电子商务公司的网上订单量激增，交易量飙升。据记者调查，箱马鲜的网上订单量同比增长220%。美国代表团在北京购买的食品日销量是节日前的2-3倍。春节期间，高端和新鲜商品的每日实收金额同比增长350%，京东家庭平台销售额增长470%。此外，永辉、丁咚和多点平台的订单激增。
需求如此之热，以至于即使主要平台“春节不关门”，商品供应仍然供不应求。
王勇是一家新兴电子商务公司的经销商。他没想到一上班就赶上了最忙的时间。“现在有很多订单。你必须早点买，但你以后不会再有了！”他说蔬菜和其他商品已经上架一段时间了。因此，许多城市已经看到了抢食策略，它详细显示了主要平台库存的更新时间。
小李差不多两年前毕业了。“要不是租了房子自己做饭，我就不用每天等着吃饭了！”他说为了买蔬菜，他下载了5个应用程序，并根据每个平台的交付时间设置了闹钟。“这真有点像抢春节火车票！”
他告诉记者，街对面的邻居王阿姨每天都看见他去小区门口捡食物并买了下来。“起初，她还是很担心。后来，她发现商人提前洗碗非常方便，并试着使用它们。”有时，他还会与王阿姨分享他从抢食物中学到的东西。
如今，像王阿姨这样在网上买菜的中老年人绝不是一个例子。中老年人曾经是网下购买蔬菜的主要力量。疫情的到来促使许多中老年人尝试新事物，加入网上购买食物甚至“抢食物”的队伍。根据阿里当地生活的数据，“60后”用户在网上购买食物的订单数量在春节期间翻了两番。
保持新鲜，所有的商人都会展示他们的技能。
因为没有足够的蔬菜，在网上抓蔬菜很难吗？公众不禁会问这样的问题。对此，业内人士指出，国内上游产能巨大。在疫情爆发之初，我们面临的主要问题不是生产，而是人力和运输。
闫是游仙每天的蔬菜买家。他每日派驻云南省玉溪市通海县展农海特果蔬合作社，负责协调蔬菜供应。和往常一样，他在12月29日回家过春节。但是这个计划跟不上变化。“这一年的第二天，我收到消息说，不允许人们在产地聚集，蔬菜工人几乎不能出来。”他说田野里有很多食物，但是不能收集。因此，在同一天，他回到云南协调蔬菜的收集和运送。这里每天向华北、华东和华南地区供应大约10万种蔬菜。
在疫情爆发之初，一些地方村庄和道路的关闭确实给蔬菜运输造成了困难。“在第一个月的第二天和第三天，我们动员生产区的工人把盘子扛在肩上。”《游仙日报》相关负责人表示。作为回应，各种平台积极与地方政府沟通，以打开绿色通道。宝马国家运营管理部总经理胡秋根告诉记者:“上海市政府已经给宝马110绿色通行证，以确保民生物资的顺利到达。”经与当地行政部门协商，新鲜蔬菜的日常运输已经恢复，蔬菜的日常供应量现在可以达到1500吨。
由于很难从原产国运输，那么简单地“本地化”供应链。“对于某些特定的蔬菜，我们不通过中间批发商采购，而是根据各种商店的销售数据直接与当地种植者签订订单。”胡秋根说，这是保证新鲜马匹“满架”的重要方法之一。
在交通管制最严格的湖北，供应链的“本地化”更为关键。“在湖北襄阳，社区处于封闭管理之下，这给居民购买蔬菜带来了不便。与此同时，农民也被道路堵塞，蔬菜产品也没有大量出售。”京东生鲜“中国特产向阳亭”运营团队在了解到社区需求困难后，主动联系政府，提出依靠当地供应链系统解决蔬菜供需衔接问题:即通过收集各社区的采购需求，京东物流将当地农民的蔬菜配送到社区指定地点。
“后续我们把‘向阳模式’在全国推广。目前，该模式已在江西、河南、陕西、贵州等20多个省市实施京东生鲜相关负责人表示。
在线订购缺乏直观的体验，用户不可避免地会担心提供给他们的菜肴的质量。"整个过程信息化，源头可追溯."从蔬菜种植开始就指导盒装新鲜辣根芽，并在采摘过程中进行严格的农药残留检测。入库时会再次取样，合格后才能上市。
蔬菜腐败率高和冷链物流成本高是该行业的痛点和主要新鲜电子商务公司试图解决的问题。“我们采用了‘全程冷链和即时物流’系统。从蔬菜采摘到大城市仓库，再到前台仓库，整个过程都是冷链处理。前端仓库的设置一般距离用户1-3公里，损失率控制在1.5%以内。”《游仙日报》的官员告诉记者，成本节约主要是通过密集运输而不是单一包装以及减少制冷剂和包装材料的使用来实现的。
电子商务餐饮，携手抗击疫情
来自北京的陈先生是各大生鲜平台的老客户。"我以前用手机订购食物."他说，但最近的感觉是交货速度比平时慢得多。以前需要一个小时，现在通常需要一天才能到达。
仍然有许多人和陈先生有同感。一些用户报告说，他们很难获得订单，但在结算时，他们显示运输能力很紧张，无法交付。事实上，与早期蔬菜的短期短缺相比，人的短缺一直是个问题。
许多平台在应用程序首页告诉用户，由于人力短缺，交付会有一些延迟。为了缓解人力短缺，一些平台已经开始实施配送预约模式，只能在同一天预约服务。
在北京，分拣员韩浩良正在打扫院子，在一箱新鲜的马肉店里完成蔬菜的挑选。这份工作只是兼职。他原本是一家青年餐厅的厨师。这是怎么回事？这主要得益于2月初由博克斯马先声、云海耀、青年餐厅等餐饮企业联合推出的“员工共享”计划。上述餐饮企业因疫情无法经营，员工在家等待工作。然而，新鲜马匹的箱子里缺少人手。结果，双方一拍即合。
"有一份兼职工作比呆在家里要好。"韩世福告诉记者，他现在正在起步。他刚来的时候，被老员工带走了，微信上每天都有培训视频。分类要细致，不要放错地方，对用户负责。
据胡秋根介绍，西贝、绿茶、避风塘、大众旅游、温莎KTV等企业也伸出了橄榄枝。截至2月19日，来自40多家餐饮企业的3000多名“共享员工”加入了临时就业团队。即便如此，许多用户在下订单时仍会显示“送货兄弟已满”。他说赫马已经宣布了今年第一批招聘计划的开始:为2020届毕业生向全社会开放30，000个工作岗位。"求职者的热情远远超出了预期。"胡秋根表示，截至2月20日，已有6000多名正式员工在值班。
目前，疫情不仅关系到何时发货，还关系到“粮草”是否安全。
配备消毒工具，定期清洗和消毒各类仓库、商店和配电箱。为所有人员提供面罩和温度计，包括配送人员。要求佩戴口罩，每天测量体温并进行登记，如有异常立即报告并安排治疗。这些措施已基本成为主要新兴电子商务提供商预防和控制疫情、确保健康和安全的标准。
"保护工作再小心也不为过。"张端是一家新兴电子商务公司的经销商。“公司要求返回北京的员工必须与世隔绝。此时安全第一！”他把货物放在社区门口的架子上。他告诉记者，现在社会不允许进入，所以有很多人拿着商品。
张端提到的“非接触式分销”货架通常也由新鲜食品平台提供。例如，美国代表团在购买蔬菜时，在一些社区设置了“非接触式配送”货架，不仅实现了食品原料的安全配送，还提高了乘客的配送效率。据了解，美国代表团将在北京、上海和深圳的近100个社区陆续下架，以方便更多居民提货。
只有不断优化服务，我们才能赢得支持。《游仙日报》的官员说，在防疫期间，人们会要求越来越多的服务。为了留住用户，我们必须不断提高服务质量，优化消费体验。
采访快结束时，张端告诉记者:“几天前北京下了一场大雪。路况不好。我送食物迟到了10多分钟。用户没有抱怨，离开前给了我两个口罩。起初我不想要它，但他坚持要给我，并说保护自己对我们来说并不容易。”“不容易”这句话让他觉得他正在做的事情很有意义。(记者石志鹏)
人民日报海外版(第10版，2020年2月28日)
责任:张静文
