品酒入门——看颜看色

葡萄酒的颜色不仅包括酒龄、葡萄品种和风味的信息，还包括葡萄酒质量、产地和酿造工艺的知识。

酒的颜色来自哪里

葡萄酒的颜色来自葡萄皮的色素。红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒的色差主要与葡萄皮在酿造过程中的应用有关。

红酒:在红酒的酿造过程中，葡萄皮用葡萄汁浸泡，从葡萄皮中提取色素、单宁和风味物质。完美的提取工艺生产出高品质的红酒，但在发酵过程中，酒罐会产生一定量的二氧化碳，这将推动葡萄皮渣慢慢浮到酒罐顶部，形成一个厚厚的酒帽，使浸皮无法顺利进行。为了使浸泡顺利进行，酿酒师经常使用两种方法浸泡和压盖，使酒与悬浮的果皮充分接触。

压盖:手动或借助机器，压下酒盖，使果皮与果汁充分接触。

去皮:将发酵罐底部的液体抽出，喷洒在酒帽上。酒帽被压在液体下面。与压盖相比，脱皮更温和，主要用于商业酿造。

白葡萄酒:白葡萄酒可以由白葡萄品种或红葡萄品种酿造。在酿造白葡萄酒的过程中，葡萄会被压碎使果皮裂开，然后葡萄汁会通过压榨从葡萄皮中分离出来。发酵过程中没有浸皮过程，只有葡萄汁发酵。

桃子酒:短暂浸泡是目前最流行的酿造桃子酒的方法。葡萄汁与果皮的接触是葡萄汁提取色素的重要途径，提取量取决于所期望的桃风格。红酒通常需要几周的时间来浸泡皮肤，而粉红葡萄酒需要6到48小时。另一种混合方法是“白葡萄酒+红葡萄酒=粉红葡萄酒”。

第二，葡萄酒的常见颜色

白葡萄酒:

黄绿色:这种酒很年轻。

稻草黄色:表示酒的年龄适中。

黄金:一种品质卓越的白葡萄酒，达到成熟期，通常呈现这种颜色。

黄棕色:一般来说，这种酒是在橡木桶中陈酿的。

琥珀绿:许多由部分干燥的葡萄制成的葡萄酒的典型颜色。此外，这种颜色也表明葡萄酒已经被氧化。

棕色:略带棕色的白葡萄酒表明一些干葡萄可能被用作这种葡萄酒的原料；如果葡萄酒已经完全变成棕色，这意味着葡萄酒已经被氧化，不再新鲜。

红酒:

紫色:这种红酒非常年轻，不成熟。

红宝石色:这款酒已经开发了一段时间，但它仍然很年轻。

石榴红:表明此酒已达到成熟期的顶峰。

红棕色:它通常出现在酒龄较长的葡萄酒中，但所有因素仍然是平衡的。

布朗:这意味着这种酒已经过了它的顶峰，但是一些深色的酒仍然可以饮用。

桃红葡萄酒:桃红葡萄酒的颜色和深度差异很大。这种酒的颜色不仅受酒的种类影响，还受酿造过程的影响。一般来说，紫色的粉色葡萄酒很可能是用现代酿造技术酿造的，而橙色则表明有些酒已经被氧化了。很难通过盲目的产品来判断粉红葡萄酒。

你认为葡萄酒的颜色怎么样

事实上，我们所说的检测葡萄酒颜色主要包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调和边缘色带。

颜色深度:一般来说，葡萄酒的颜色深度与其酒体和风格相对应。深色葡萄酒通常酒体较厚，风格较强，单宁含量略高。此外，对于红酒，浸泡时间越长，颜色越深。通常单宁含量也很高。然而，太多的单宁会使葡萄酒变得尖锐。对于白葡萄酒，我们也可以通过观察葡萄酒颜色的深浅来知道它是否在橡木桶中陈酿过。

透明度:观察葡萄酒的透明度可以帮助我们判断它的葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒的低透明度或混浊度也可能是由于装瓶前没有过滤造成的。

中心色调:葡萄酒的颜色主要是指葡萄酒中心的色调。观察葡萄酒的中心色调可以帮助我们预测它的年龄。廉价葡萄酒的中心色调通常会在2-4年内迅速褪色，而可以陈酿10-14年的优质葡萄酒的颜色变化才刚刚开始。当然，随着时间的推移，能够通过时间考验并逐渐变色的好酒的味道会变得越来越有吸引力。

边缘色调:边缘色调是指酒杯中葡萄酒边缘的颜色，这是一种不同于中间色调的颜色。白葡萄酒的边缘颜色是绿色或稻草黄色，而红葡萄酒的边缘颜色是橙色、棕色、品红色或砖红色。

边缘色带:边缘色带是指边缘色调的宽度。酒龄越长，边缘的色带越宽，边缘的色带越窄，表明酒龄越短。此外，对于红酒来说，淡蓝色表面的边缘有较高的酸度。(从公共号码葡萄酒圈转来)

责任:雪梨刘金鹏